재료 (10개, 휘낭시에 틀 기준)
- 버터 120g
- 아몬드가루 60g
- 박력분 60g
- 슈가파우더 120g
- 액상 흰자 120g(또는 달걀 약 4개분 흰자)
- 꿀 10g
만드는 법
- 버터를 작은 냄비에 넣고 중약불로 녹이다 갈색 거품이 올라오고 고소한 향이 나면(약 5~7분) 바로 불을 끄고 찬물에 받쳐 식힙니다. 바닥에 가라앉은 갈색 찌꺼기까지 함께 씁니다.
- 아몬드가루, 박력분, 슈가파우더를 체에 쳐서 섞습니다.
- 흰자를 거품기로 가볍게 풀어(거품을 올리지 않습니다) 가루 재료에 섞고, 꿀과 한 김 식힌 태운 버터를 차례로 넣어 날가루가 없을 때까지 섞습니다.
- 반죽을 틀 80% 높이까지 채웁니다.
- 200℃로 예열한 오븐을 180~190℃로 낮춰 15~18분 굽습니다. 가정용 오븐은 윗불이 빨리 타기 쉬우니 10분 지점에서 색을 확인하고 필요하면 호일을 덮습니다.
팁
반죽을 짜기 전 냉장고에서 하루 휴지시키면 버터 향이 더 진해지고 겉이 고르게 구워집니다.
보관
밀폐 용기에 담아 실온 2일, 냉동 보관 시 2주 이내로 드세요. 냉동 보관분은 실온 해동 후 드시면 맛이 가장 좋습니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 버터: 18,000원/1,000g 중 120g → 2,160원
- 아몬드가루: 18,000원/1,000g 중 60g → 1,080원
- 박력분: 2,500원/1,000g 중 60g → 150원
- 슈가파우더: 4,000원/1,000g 중 120g → 480원
- 흰자(액상): 5,000원/1,000g 중 120g → 600원
- 꿀: 12,000원/1,000g 중 10g → 120원
- 개별 포장용기(포장 판매 시): 150원/1개 중 10개 → 1,500원
전체 10개 분량 원가 6,090원 → 1개(10개 중) 609원
판매가 3,800원(부가세 포함, 공급가 3,455원) 기준 원가율 18%
