재료 (1잔, 핫 12oz 기준 — 아이스는 같은 양에 얼음 추가)
- 코코아 파우더 10g
- 다크 초콜릿 20g(카카오 함량이 절반 이상인 커버춰 초콜릿 권장)
- 우유 180ml
- 얼음 적당량 (아이스만)
만드는 법
- 다크 초콜릿 20g을 잘게 다집니다. 조각이 작을수록 고르게 녹습니다.
- 우유 60ml를 작은 냄비에 넣고 약불로 데운 뒤 코코아 파우더 10g을 넣어 덩어리 없이 풀어줍니다.
- 다진 초콜릿을 넣고 약불에서 눌어붙지 않게 계속 저으며 녹을 때까지 끓여 초코 베이스를 만듭니다. 표면에 윤기가 돌면 다 녹은 신호입니다.
- 핫으로 낼 경우 남은 우유 120ml를 데워 베이스에 부어 섞습니다. 데울 때는 끓지 않게 주의합니다.
- 아이스로 낼 경우 잔에 얼음을 채우고 베이스에 차가운 우유 120ml를 부어 섞습니다.
팁
코코아 파우더를 우유에 바로 넣으면 덩어리가 생기니 약불에서 소량씩 풀어주세요. 센 불에서는 바닥이 쉽게 눌어붙습니다.
집에서는 전자레인지로 우유를 데운 뒤 같은 순서로 섞어도 비슷하게 됩니다. 단맛이 부족하면 설탕시럽을 조금 더해 조절합니다.
집에서는 전자레인지로 우유를 데운 뒤 같은 순서로 섞어도 비슷하게 됩니다. 단맛이 부족하면 설탕시럽을 조금 더해 조절합니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 코코아 파우더: 13,000원/1,000g 중 10g → 130원
- 다크 초콜릿: 16,000원/1,000g 중 20g → 320원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 180ml → 504원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 1,174원
판매가 5,500원(부가세 포함, 공급가 5,000원) 기준 원가율 23%
