재료 (1잔, 아이스 16oz 기준)
- 자몽청 40g
- 자몽 과육 20g
- 탄산수 200ml
- 얼음 적당량
- 자몽청 한 배치 기준: 자몽 1kg, 설탕 1kg(핑크 자몽이 색이 곱고 신맛이 덜합니다)
만드는 법
- 자몽 껍질을 벗기고 속껍질을 최대한 제거한 뒤 과육만 발라냅니다. 속껍질이 남아 있으면 쓴맛이 더 강해집니다.
- 과육 일부를 적당히 으깨 설탕과 1:1 비율로 섞어 열탕 소독 후 완전히 말린 유리병에 담습니다.
- 뚜껑을 바로 닫아 냉장(4℃ 이하) 보관하고, 설탕이 녹을 때까지(2~3일) 하루 한 번 깨끗한 도구로 저어줍니다.
- 잔에 얼음을 채우고 자몽청 40g과 따로 손질해 둔 과육 20g을 넣습니다.
- 탄산수 200ml를 천천히 부어 가볍게 저어 마무리합니다.
보관
자몽청은 제조일을 적어 냉장 보관하고 2주 안에 사용하세요. 속껍질이 많이 섞이면 쓴맛이 강해지니 최대한 제거합니다. 매장 위생 기준이 더 엄격하면 그 기준을 따르세요.
운영 팁
과육을 체에 한 번 걸러 두면 빨대가 막히지 않아 회전이 빠른 매장에서 편하게 쓸 수 있습니다. 과육용과 청 담금용 자몽을 미리 나눠 손질해두면 바쁜 시간대에도 작업 순서가 꼬이지 않습니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 자몽: 4,500원/1,000g 중 20g → 90원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 20g → 40원
- 탄산수: 1,200원/1,000ml 중 200ml → 240원
- 자몽(과육 토핑): 4,500원/1,000g 중 20g → 90원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 680원
판매가 5,000원(부가세 포함, 공급가 4,545원) 기준 원가율 15%
