재료 (1잔, 약 200ml)
- 원두 15g
- 물 225g (92~94℃), 비율은 1:15를 기준으로 합니다.
만드는 법
- 원두를 설탕보다 조금 굵은 중간 분쇄로 준비합니다. 평바닥 드리퍼는 물이 바닥에 고르게 머무는 구조라 원뿔형보다 살짝 가늘어도 괜찮습니다.
- 필터를 뜨거운 물로 헹궈 드리퍼 바닥에 밀착시키고 서버를 예열합니다.
- 분쇄 원두를 담고 표면을 평평하게 정리합니다.
- 물 30g으로 30초 뜸을 들여 원두 전체를 고르게 적십니다.
- 남은 물을 4~5번으로 나눠 매번 40~50g씩 가운데부터 원을 그리며 붓습니다. 물이 절반쯤 빠졌을 때 다음 물을 붓는 펄스 붓기 방식입니다. 붓는 횟수와 물줄기 굵기는 드리퍼와 분쇄도에 맞춰 조절합니다.
- 총 추출 시간은 2분 30초~3분을 목표로 합니다. 구멍이 여러 개라 배수가 빠른 편이니 붓는 간격을 너무 늘리지 않도록 합니다.
- 추출이 끝나면 드리퍼를 바로 서버에서 내려 쓴맛이 더 우러나지 않게 합니다.
맛 조절
밍밍하면 물 붓는 횟수를 줄여 한 번에 붓는 양을 늘려 보세요. 쓰면 분쇄를 굵게 하거나 마지막 한 번의 물 양을 줄여 보세요. 신맛이 강하면 분쇄를 조금 곱게 하거나 물 온도를 1~2℃ 올려 보는 것도 방법입니다.
