재료 (7개 분량)
- 중력분 250g
- 차가운 버터 70g
- 설탕 40g
- 베이킹파우더 10g
- 소금 2g
- 생크림 100ml
- 계란물(마감용) 달걀 ½개분
만드는 법
- 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다.
- 차가운 버터를 작게 잘라 넣고 손끝이나 스크래퍼로 콩알 크기가 되도록 다져 섞습니다.
- 생크림을 넣고 날가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 치댑니다(많이 치대면 질겨집니다).
- 반죽을 2cm 두께로 밀어 편 뒤 원하는 모양으로 자르고, 쟁반에 올려 냉동실에서 15~20분 휴지시킵니다.
- 윗면에 계란물을 바르고 200~210℃ 오븐에서 15~18분 굽습니다. 겉이 고르게 갈색이 돌고 옆면이 결대로 벌어지면 완성입니다. 가정용 오븐은 아랫불이 약해 마지막 3분은 아래 칸에서 마무리하면 바닥까지 고르게 익습니다.
팁
반죽을 자른 뒤 한 번 더 눌러 모양을 고치지 않아야 결이 살아서 굽는 중 켜켜이 벌어집니다. 자르는 칼날도 눌러 뭉개지 않게 수직으로 내려 끊습니다.
보관
당일이나 다음날까지는 실온 보관을 권장하며, 그 외에는 냉동 2주 보관 후 데워 드세요. 데울 때는 전자레인지보다 오븐이나 에어프라이어를 쓰면 결이 살아납니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 중력분: 2,200원/1,000g 중 250g → 550원
- 버터: 18,000원/1,000g 중 70g → 1,260원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 40g → 80원
- 베이킹파우더: 8,000원/1,000g 중 10g → 80원
- 소금: 2,000원/1,000g 중 2g → 4원
- 생크림: 7,000원/1,000ml 중 100ml → 700원
- 계란: 7,500원/30개 중 0.5개 → 125원
- 개별 포장용기(포장 판매 시): 150원/1개 중 7개 → 1,050원
전체 7개 분량 원가 3,849원 → 1개(7개 중) 550원
판매가 4,200원(부가세 포함, 공급가 3,818원) 기준 원가율 14%
