재료 (1잔, 아이스 16oz)
- 에스프레소 더블샷 (원두 18~20g, 추출액 36~40g)
- 우유 180ml
- 흑당 시럽 30ml
- 조리된 타피오카 펄 50g
- 얼음
흑당 시럽 (한 번에 약 350ml)
- 흑설탕 300g
- 물 150ml
만드는 법
- 냄비에 흑설탕과 물을 넣고 중불에서 녹입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 꾸덕한 점도가 될 때까지 졸입니다.
- 한 김 식혀 소독한 병에 옮겨 담습니다.
- 아이스컵 안쪽 벽에 흑당 시럽을 둘러 바르듯 흘려 줄무늬를 만듭니다.
- 조리된 펄 50g을 바닥에 깔고 얼음을 채웁니다.
- 우유 180ml를 붓고 에스프레소를 맨 위에 올립니다.
운영 팁
시럽을 너무 오래 졸이면 식으면서 딱딱하게 굳습니다. 불을 끄기 직전 점도를 묽은 꿀 정도로 맞추세요. 식은 뒤 너무 되직하면 뜨거운 물을 아주 조금 섞어 되돌릴 수 있습니다.
보관
흑당 시럽은 식혀서 소독한 용기에 담아 제조일을 적고 냉장, 1주 안에 소진합니다. 펄은 제품 포장에 적힌 조리 후 보관 기준을 따르고, 보통 조리 후 4시간 안에 쓰고 남은 펄은 폐기합니다. 시간이 지나면 굳어 식감이 떨어지니 소량씩 자주 삶는 편이 낫습니다. 매장 위생 기준이 더 엄격하면 그 기준을 따르세요.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 원두: 26,000원/1,000g 중 18g → 468원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 180ml → 504원
- 흑당 시럽(자가제조): 1,050원/350ml 중 30ml → 90원
- 조리된 타피오카 펄: 10,000원/1,000g 중 50g → 500원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 1,782원
판매가 6,000원(부가세 포함, 공급가 5,455원) 기준 원가율 33%
