재료 (파운드틀 1개, 9조각)
- 버터(실온) 150g
- 설탕 150g
- 계란 3개
- 박력분 150g
- 베이킹파우더 4g
- 레몬 제스트 2개분, 레몬즙 30g
아이싱
- 슈가파우더 80g
- 레몬즙 15g
만드는 법
- 실온 버터를 부드럽게 풀고 설탕을 넣어 색이 연해질 때까지 섞습니다.
- 계란을 한 개씩 넣으며 분리되지 않게 매끄럽게 섞습니다.
- 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 가볍게 섞은 뒤 레몬 제스트와 레몬즙을 넣습니다.
- 유산지를 깐 파운드틀에 반죽을 붓고 윗면 가운데를 살짝 눌러 홈을 만듭니다(구우면서 가운데가 고르게 갈라지도록).
- 170~180℃ 오븐에서 40~45분 굽습니다. 꼬치로 찔러 묻어나는 반죽이 없으면 꺼냅니다.
- 완전히 식힌 뒤 슈가파우더와 레몬즙을 섞은 아이싱을 윗면에 바릅니다.
팁
레몬즙은 조금씩 넣어가며 농도를 맞추세요. 한번에 많이 넣으면 아이싱이 흘러내립니다. 아이싱을 바른 뒤 상온에서 10분 정도 굳혀 자르면 단면이 깔끔합니다.
보관
밀폐 용기에 실온 3일, 냉동 3주 이내 보관하세요. 자른 단면을 두고 보관할 때는 랩으로 밀착해 수분이 날아가지 않게 합니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 버터: 18,000원/1,000g 중 150g → 2,700원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 150g → 300원
- 계란: 7,500원/30개 중 3개 → 750원
- 박력분: 2,500원/1,000g 중 150g → 375원
- 베이킹파우더: 8,000원/1,000g 중 4g → 32원
- 레몬: 800원/1개 중 2개 → 1,600원
- 슈가파우더: 4,000원/1,000g 중 80g → 320원
- 개별 포장용기(포장 판매 시): 150원/1개 중 9개 → 1,350원
전체 9개 분량 원가 7,427원 → 1조각(9조각 중) 825원
판매가 4,800원(부가세 포함, 공급가 4,364원) 기준 원가율 19%
