재료 (1잔, 아이스 16oz)
- 에스프레소 더블샷 (원두 18~20g, 추출액 36~40g)
- 설탕 15g
- 휘핑크림(생크림 35% 이상) 60g
- 얼음
휘핑크림 (한 번에 생크림 500ml + 설탕 30g, 약 530g)
- 생크림 500ml
- 설탕 30g
만드는 법
- 차가운 생크림에 설탕을 넣고 휘퍼로 70~80% 정도만 휘핑합니다. 너무 단단하면 컵 위에서 모양이 뭉개지지 않고 뚝뚝 떨어집니다.
- 짜주머니에 옮겨 담아 냉장 보관합니다.
- 아이스컵에 설탕 15g을 먼저 넣고 뜨거운 에스프레소를 부어 바로 녹입니다.
- 얼음을 가득 채웁니다.
- 짜주머니로 휘핑크림을 60g 정도 수북하게 올려 마무리합니다.
운영 팁
크림은 미리 짜주머니에 담아 냉장 4~6시간 안에 쓰세요. 너무 오래 두면 분리되어 질감이 거칠어집니다.
맛 조절
크림에 설탕을 줄이면 커피 본연의 쓴맛이 더 두드러집니다. 요청이 잦다면 무가당 옵션을 따로 준비해도 좋습니다.
보관
남은 휘핑크림은 짜주머니째 냉장 보관하고, 분리된 흔적이 보이면 바로 새로 휘핑해 사용합니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 원두: 26,000원/1,000g 중 18g → 468원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 15g → 30원
- 휘핑크림(자가제조): 3,560원/530g 중 60g → 403원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 1,121원
판매가 5,500원(부가세 포함, 공급가 5,000원) 기준 원가율 22%
