재료 (1잔, 아이스 16oz)
- 에스프레소 더블샷 (원두 18~20g, 추출액 36~40g)
- 토닉워터 150ml
- 레몬 슬라이스 1쪽 (선택)
- 얼음
만드는 법
- 아이스컵에 얼음을 가득 채웁니다.
- 토닉워터 150ml를 얼음 위로 조심스럽게 부어 탄산이 많이 빠지지 않게 합니다.
- 원두 18~20g으로 더블샷을 추출합니다.
- 에스프레소를 토닉워터 위에 천천히 흘려 부어 층을 살립니다.
- 레몬 슬라이스를 컵 가장자리에 올려 마무리합니다.
운영 팁
토닉워터는 미리 따 두면 탄산이 금방 빠집니다. 주문이 들어온 뒤 새 병을 따는 편이 청량감을 지킵니다.
맛 조절
산미가 뚜렷한 원두를 쓰면 토닉의 쌉쌀함과 잘 어울립니다. 너무 진한 다크 로스트는 탄산과 부딪혀 텁텁해질 수 있습니다.
운영 팁
에스프레소를 너무 빨리 부으면 거품만 둥둥 뜨고 층이 섞여 버립니다. 숟가락 등을 받쳐 천천히 흘려야 보기 좋은 층이 생깁니다.
보관
토닉워터는 개봉 후 당일 소진을 기준으로 하고, 남은 양은 밀폐해 냉장 보관하되 다음 날은 탄산감이 약해졌음을 손님께 안내하세요.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 원두: 26,000원/1,000g 중 18g → 468원
- 토닉워터: 1,800원/250ml 중 150ml → 1,080원
- 레몬: 800원/8쪽 중 1쪽 → 100원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 1,868원
판매가 6,000원(부가세 포함, 공급가 5,455원) 기준 원가율 34%
