재료 (1잔, 약 200ml)
- 원두 15g
- 물 225~240g (93~96℃), 원두와 물 비율은 1:15~1:16을 기준으로 합니다.
만드는 법
- 원두를 설탕보다 조금 굵은 중간 분쇄로 준비합니다. 너무 가늘면 물이 천천히 빠지면서 떫고 쓴맛이 강해지고, 너무 굵으면 밍밍해집니다.
- 종이 필터를 원뿔형 드리퍼에 끼우고 뜨거운 물로 한 번 헹궈 종이 특유의 냄새를 없애고 서버도 함께 데웁니다. 헹군 물은 버립니다.
- 분쇄 원두를 드리퍼에 담고 표면을 가볍게 흔들어 평평하게 고릅니다.
- 원두 중량의 2배(약 30g) 정도 물을 가운데부터 나선형으로 부어 30초 동안 뜸을 들입니다. 부푸는 정도는 로스팅 후 지난 시간과 보관 상태에 따라 달라집니다.
- 남은 물을 2~3번에 나눠 가운데에서 바깥쪽으로 원을 그리며 천천히 붓습니다. 물줄기를 끊지 않고 일정한 속도로 유지하면 추출이 고르게 됩니다.
- 총 추출 시간이 2분 30초~3분 안에 끝나도록 하고, 물이 다 빠지면 드리퍼를 바로 치워 쓴맛이 더 나오지 않게 합니다.
맛 조절
맛이 시다면 분쇄를 조금 더 곱게 하거나 물 온도를 2~3℃ 올려 보세요. 쓰고 떫다면 분쇄를 굵게 하거나 마지막 붓기를 일찍 끊어 추출 시간을 줄여 보세요. 물줄기 굵기가 일정하지 않아도 추출 속도가 달라지니 천천히 붓는 연습이 가장 중요합니다.
