재료 (1잔, 아이스 16oz 기준)
- 복숭아청(또는 냉동 복숭아) 45g
- 홍차 찻잎 3g
- 뜨거운 물 100ml
- 얼음 적당량
- 복숭아청 한 배치 기준: 복숭아 1kg(백도·황도 모두 가능), 설탕 1kg
만드는 법
- 복숭아를 씻어 씨를 제거하고 한입 크기로 썹니다(냉동 복숭아는 해동 없이 바로 사용 가능합니다).
- 설탕과 1:1 비율로 버무려 열탕 소독 후 완전히 말린 유리병에 담습니다.
- 뚜껑을 바로 닫아 냉장(4℃ 이하) 보관하고, 설탕이 녹을 때까지(2~3일) 하루 한 번 깨끗한 도구로 저어줍니다.
- 95~100℃ 뜨거운 물 100ml에 홍차 찻잎 3g을 넣고 4분 우립니다.
- 체에 걸러 찻잎을 분리하고 한 김 식힙니다.
- 잔에 얼음을 채우고 복숭아청 45g을 넣은 뒤 홍차를 부어 섞습니다.
보관
복숭아청은 제조일을 적어 냉장 보관하고 2주 안에 사용하세요. 매장 위생 기준이 더 엄격하면 그 기준을 따르세요.
운영 팁
홍차를 진하게 우려 얼음에 바로 부으면 따로 식힐 필요 없이 빠르게 완성할 수 있습니다. 떫은맛이 강한 찻잎보다는 순한 홍차를 쓰는 것이 복숭아 향과 더 잘 어울립니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 복숭아: 6,000원/1,000g 중 22.5g → 135원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 22.5g → 45원
- 홍차 찻잎: 18,000원/1,000g 중 3g → 54원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 454원
판매가 5,000원(부가세 포함, 공급가 4,545원) 기준 원가율 10%
