재료 (1잔, 아이스 16oz 기준)
- 말차 가루 4g
- 설탕시럽 15ml
- 우유 180ml
- 뜨거운 물 30ml (가루를 풀 때만)
- 얼음 적당량
만드는 법
- 말차 가루 4g을 체에 한 번 걸러 뭉친 덩어리를 풀어줍니다.
- 70~80℃ 물 30ml를 조금씩 나눠 부으며 거품기나 차선으로 빠르게 저어 매끈한 반죽을 만듭니다. 너무 뜨거운 물은 쓴맛과 떫은맛을 끌어올립니다.
- 반죽 표면에 고운 거품이 올라오고 가루 알갱이가 보이지 않으면 설탕시럽 15ml를 넣어 섞습니다.
- 잔에 얼음을 채우고 말차 반죽을 붓습니다. 녹색이 선명하고 침전물이 없으면 잘 풀린 것입니다.
- 우유 180ml를 부어 가볍게 섞어 마무리합니다. 핫으로 낼 경우 우유를 데워 같은 순서로 부어줍니다.
팁
뜨거운 물을 한 번에 많이 부으면 덩어리가 생기니 소량씩 나눠 풀어주세요. 물 온도가 너무 높으면 색이 탁해지고 쓴맛이 강해지니 끓인 물을 살짝 식혀서 씁니다.
집에서는 차선이나 작은 거품기로 저어 풉니다. 차선이 없으면 찬물 30ml에 먼저 개어 밀폐 용기로 흔든 뒤 쓰세요. 거품기 대신 긴 숟가락으로 빠르게 저어도 됩니다.
집에서는 차선이나 작은 거품기로 저어 풉니다. 차선이 없으면 찬물 30ml에 먼저 개어 밀폐 용기로 흔든 뒤 쓰세요. 거품기 대신 긴 숟가락으로 빠르게 저어도 됩니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 말차 가루: 35,000원/1,000g 중 4g → 140원
- 설탕시럽: 3,000원/1,000ml 중 15ml → 45원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 180ml → 504원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 909원
판매가 5,500원(부가세 포함, 공급가 5,000원) 기준 원가율 18%
