재료 (7인치 원형틀, 8조각)
- 크림치즈(실온) 500g
- 설탕 150g
- 계란 3개 (가능하면 살균 달걀)
- 생크림 250ml
- 박력분 15g
- 소금 한 꼬집
만드는 법
- 오븐을 230~250℃로 예열합니다(업소용 컨벡션은 낮은 쪽, 가정용 오븐은 높은 쪽을 기준으로 잡습니다).
- 실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕을 넣어 섞습니다.
- 계란을 한 개씩 넣으며 그때마다 매끄럽게 섞습니다.
- 생크림, 박력분, 소금을 순서대로 넣고 덩어리 없이 섞습니다.
- 유산지를 구김 있게 깐 틀에 반죽을 부은 뒤 20~25분 굽습니다. 윗면이 짙게 그을리고, 탐침 온도계로 가운데가 71℃ 이상이면 꺼냅니다. 이 온도에서도 식으면서 가운데가 크리미하게 굳습니다.
- 틀째로 한 김(실온 1시간 안쪽) 식힌 뒤 지체 없이 냉장고(4℃ 이하)에 넣어 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 차게 굳힙니다.
팁
오븐마다 화력 편차가 커서 첫 시도는 틀 하나로 테스트해 보는 것을 권합니다.
보관
냉장 3일 이내로 판매하세요. 자른 단면은 랩으로 밀착 포장합니다. 하루 지나 더 차갑게 굳은 뒤 썰면 단면이 훨씬 깔끔합니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 크림치즈: 14,000원/1,000g 중 500g → 7,000원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 150g → 300원
- 계란: 7,500원/30개 중 3개 → 750원
- 생크림: 7,000원/1,000ml 중 250ml → 1,750원
- 박력분: 2,500원/1,000g 중 15g → 38원
- 개별 포장용기(포장 판매 시): 150원/1개 중 8개 → 1,200원
전체 8개 분량 원가 11,038원 → 1조각(8조각 중) 1,380원
판매가 7,000원(부가세 포함, 공급가 6,364원) 기준 원가율 22%
