재료 (1잔, 아이스 16oz)
- 에스프레소 더블샷 (원두 18~20g, 추출액 36~40g)
- 우유 150ml
- 초코 소스 25ml
- 휘핑크림(토핑용) 15g
- 얼음
초코 소스 (한 번에 약 500ml)
- 코코아파우더 200g
- 설탕 150g
- 물 150ml
- 다크초콜릿 50g
만드는 법
- 냄비에 물과 설탕을 넣고 녹인 뒤 코코아파우더를 체로 쳐서 넣고 중약불에서 뭉치지 않게 저어 끓입니다.
- 불을 줄이고 다진 다크초콜릿을 넣어 완전히 녹을 때까지 저어 윤기 나는 소스로 만듭니다.
- 한 김 식혀 소독한 병에 옮겨 담습니다.
- 아이스컵에 초코 소스 25ml를 넣고 에스프레소를 부어 섞습니다.
- 얼음을 채우고 우유 150ml를 부은 뒤 휘핑크림을 올립니다.
운영 팁
초코 소스는 식으면 점도가 급격히 올라갑니다. 디스펜서 입구를 넓게 두거나 짧게 중탕해 흐름을 유지하세요.
보관
초코 소스는 식혀서 소독한 용기에 담아 제조일을 적고 냉장, 1주 안에 사용합니다. 사용 전 따뜻한 물에 살짝 중탕하면 흐름이 다시 좋아집니다. 매장 위생 기준이 더 엄격하면 그 기준을 따르세요.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 원두: 26,000원/1,000g 중 18g → 468원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 150ml → 420원
- 초코 소스(자가제조): 3,700원/500ml 중 25ml → 185원
- 휘핑크림(토핑용): 8,000원/1,000g 중 15g → 120원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 1,413원
판매가 5,800원(부가세 포함, 공급가 5,273원) 기준 원가율 27%
