재료 (1잔, 아이스 16oz 기준)
- 에스프레소 더블샷 (원두 18~20g, 추출액 36~40g)
- 바리스타용 오트 음료 180ml
만드는 법
- 원두 18~20g으로 더블샷을 추출합니다.
- 핫으로 낼 때는 오트 음료를 65~70℃까지 데우며 스티밍합니다. 오트 음료는 우유보다 단백질이 적어 거품이 거칠어지기 쉬우니 스팀 완드를 얕게 담급니다.
- 아이스로 낼 때는 데우지 않고 차가운 오트 음료를 그대로 얼음 위에 붓습니다.
- 핫은 예열한 컵에, 아이스는 얼음 채운 컵에 각각 오트 음료를 먼저 채웁니다.
- 에스프레소를 부어 마무리합니다.
운영 팁
오트 음료는 뜨거운 에스프레소와 바로 섞이면 살짝 분리되는 느낌이 날 수 있어, 아이스는 얼음을 먼저 채운 뒤 음료를 부어야 분리가 덜합니다.
맛 조절
오트 음료는 제품마다 단맛 차이가 커서, 바꿀 때마다 먼저 한 잔 내려 당도를 확인한 뒤 메뉴에 반영하세요.
운영 팁
오트 음료는 뜨거운 스팀을 오래 받으면 거품이 금방 가라앉습니다. 70℃를 넘기지 않도록 온도계로 확인하며 스티밍하고, 완성 후 가능한 빨리 제공하세요.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 원두: 26,000원/1,000g 중 18g → 468원
- 바리스타용 오트 음료: 4,500원/1,000ml 중 180ml → 810원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 1,498원
판매가 6,000원(부가세 포함, 공급가 5,455원) 기준 원가율 27%
