재료 (1잔, 아이스 16oz)
- 에스프레소 더블샷 (원두 18~20g, 추출액 36~40g)
- 우유 150ml
- 연유 20g
- 얼음
만드는 법
- 아이스컵에 연유 20g을 먼저 넣습니다.
- 뜨거운 에스프레소를 바로 부어 연유와 잘 섞어 녹입니다.
- 얼음을 가득 채웁니다.
- 우유 150ml를 얼음 위로 천천히 부어 층을 살립니다.
- 제공 직전 짧게 저어 당도를 고르게 합니다.
운영 팁
연유는 병을 거꾸로 두면 계량이 느려지니 펌프형 디스펜서로 바꾸면 1잔당 계량 시간을 줄일 수 있습니다.
맛 조절
연유량을 15g까지 줄이면 덜 달고, 25g까지 올리면 디저트에 가까운 단맛이 됩니다. 메뉴판 기준량은 한 번 정하면 바꾸지 않는 것이 좋습니다.
운영 팁
연유는 개봉 후 시간이 지나면 점성이 변해 계량이 들쭉날쭉해집니다. 개봉일을 용기에 적어 두고 일주일 내 소진하는 양만큼만 소분해 두세요. 겨울철에는 점도가 높아져 계량이 더 느려지니 미리 여유를 두고 준비합니다.
보관
소분한 연유는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 분리되거나 냄새가 변했다면 아깝더라도 바로 폐기합니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 원두: 26,000원/1,000g 중 18g → 468원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 150ml → 420원
- 연유: 3,500원/397g 중 20g → 176원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 1,284원
판매가 5,200원(부가세 포함, 공급가 4,727원) 기준 원가율 27%
