재료 (1잔, 약 220ml)
- 원두 15g
- 물 225g (92~94℃), 비율은 1:15를 기준으로 합니다.
만드는 법
- 원두를 굵은 소금보다 더 굵게, 거친 설탕 알갱이 정도로 분쇄합니다. 금속 필터는 종이 필터와 달리 미분을 완전히 걸러내지 못해, 입자가 가늘면 그대로 잔에 넘어옵니다.
- 프렌치프레스 용기를 뜨거운 물로 한 번 헹궈 예열해 둡니다.
- 분쇄 원두를 담고 물을 부은 뒤 가볍게 저어 모든 원두가 물에 고르게 잠기게 합니다.
- 플런저를 살짝 걸쳐만 두고 누르지 않은 채 4분 동안 그대로 둡니다.
- 4분이 지나면 표면에 뜬 거품과 미분 층을 숟가락으로 걷어냅니다. 이 과정을 생략하면 텁텁한 맛이 많이 남습니다.
- 플런저를 천천히 끝까지 눌러 내리고, 커피를 바로 다른 잔이나 서버로 옮겨 담아 더 이상 침출되지 않게 합니다.
맛 조절
텁텁하고 쓰면 분쇄를 더 굵게 하거나 옮겨 담는 시점을 앞당기세요. 밍밍하면 침출 시간을 30초 늘려 보세요. 두 번째 잔부터 맛이 진해진다면 첫 잔을 따를 때 전부 옮겨 담지 않은 것이 원인일 수 있습니다. 거름망이 느슨한 제품은 미분이 더 많이 올라오니 눌렀을 때 저항이 거의 없다면 분쇄를 한 단계 더 굵게 조정해 보세요.
