재료 (4개, 푸딩컵 기준)
캐러멜
- 설탕 80g
- 물 1큰술 + 뜨거운 물 2큰술
커스터드
- 우유 300ml
- 생크림 100ml
- 계란 3개
- 설탕 50g
- 바닐라익스트랙 5ml
만드는 법
- 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에 올려 흔들지 않고 녹입니다. 진한 갈색이 되면 불을 끄고 뜨거운 물을 조심스럽게 부어 섞은 뒤 컵 바닥에 나눠 담습니다(튈 수 있으니 장갑을 끼세요).
- 우유와 생크림을 약불에서 가장자리가 끓기 직전까지 데웁니다.
- 계란과 설탕을 거품이 나지 않게 섞고, 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞은 뒤 바닐라익스트랙을 넣고 체에 걸러 알끈을 제거합니다.
- 캐러멜을 담은 컵에 커스터드 액을 붓고 호일로 덮습니다.
- 깊은 팬에 컵을 올리고 컵 높이의 절반까지 뜨거운 물을 부은 뒤 150~160℃ 오븐에서 30~40분 중탕으로 굽습니다. 가운데를 흔들었을 때 살짝만 출렁이고 탐침 온도계로 가운데 온도가 75~80℃이면 꺼냅니다.
- 실온에서 30분~1시간 안에 한 김 식힌 뒤 바로 냉장고에 넣어 차게 식힙니다.
팁
커스터드 액을 체에 거르는 과정을 생략하지 마세요. 알끈을 걸러야 매끈한 단면이 나옵니다.
보관
냉장 2일 안에 판매하세요. 중탕 중 물이 끓어오르면 온도를 낮춰 표면에 기포가 생기지 않게 합니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 300ml → 840원
- 생크림: 7,000원/1,000ml 중 100ml → 700원
- 계란: 7,500원/30개 중 3개 → 750원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 130g → 260원
- 바닐라익스트랙: 8,000원/100ml 중 5ml → 400원
- 개별 포장용기(포장 판매 시): 250원/1개 중 4개 → 1,000원
전체 4개 분량 원가 3,950원 → 1개(4개 중) 988원
판매가 4,800원(부가세 포함, 공급가 4,364원) 기준 원가율 23%
