재료 (1잔, 아이스 16oz 기준)
- 레몬청 40g
- 탄산수 200ml
- 레몬 슬라이스 1~2장(그중 1장은 장식용)
- 얼음 적당량
- 레몬청 한 배치 기준: 레몬 1kg, 설탕 1kg(백설탕 권장)
만드는 법
- 레몬을 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 물기를 완전히 닦은 뒤, 소독한 칼과 도마로 꼭지를 제거합니다.
- 얇게 슬라이스해 열탕 소독 후 완전히 말린 유리병에 레몬과 설탕을 번갈아 켜켜이 담습니다.
- 뚜껑을 바로 닫아 냉장(4℃ 이하) 보관하고, 설탕이 녹을 때까지(2~3일) 하루 한 번 깨끗한 도구로 저어줍니다.
- 잔에 얼음을 채우고 숙성된 레몬청 40g을 넣습니다.
- 탄산수 200ml를 잔 벽을 타고 천천히 부어 탄산이 꺼지지 않게 합니다.
- 긴 스푼으로 아래위를 한 번만 가볍게 저어 레몬 슬라이스를 올려 마무리합니다.
보관
레몬청은 제조일을 적어 냉장 보관하고 2주 안에 사용하세요. 표면에 흰 막이나 과한 기포가 보이면 바로 폐기합니다. 매장 위생 기준이 더 엄격하면 그 기준을 따르세요.
운영 팁
레몬청을 여러 병 한 번에 담가두면 피크타임에도 에이드를 빠르게 만들 수 있습니다. 레몬과 설탕 비율을 1:1 아래로 낮추지 마세요. 씨가 섞이면 쓴맛이 나니 슬라이스 때 미리 제거합니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 레몬: 4,000원/1,000g 중 20g → 80원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 20g → 40원
- 탄산수: 1,200원/1,000ml 중 200ml → 240원
- 레몬(장식 슬라이스): 800원/1개 중 0.15개 → 120원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 700원
판매가 4,500원(부가세 포함, 공급가 4,091원) 기준 원가율 17%
