재료 (1잔, 핫 8oz)
- 에스프레소 더블샷 (원두 18~20g, 추출액 30~36g, 리스트레토에 가깝게)
- 우유 120ml
만드는 법
- 원두 18~20g으로 더블샷을 추출합니다. 플랫화이트는 일반 라떼보다 짧고 진하게, 추출액 30~36g 선에서 끊습니다.
- 우유 120ml를 피처에 담고 스팀 완드를 얕게 담가 60~65℃까지 데우며 아주 얇은 거품(마이크로폼)만 만듭니다.
- 피처를 통통 쳐서 큰 기포를 없애고 가볍게 돌려 우유와 거품을 고르게 섞습니다.
- 예열한 컵에 에스프레소를 먼저 받습니다.
- 우유를 가운데로 가늘게 부어 라떼보다 얇은 거품층(5mm 내외)만 남깁니다.
운영 팁
거품층이 두꺼우면 라떼와 구분이 안 됩니다. 거품 두께 5mm 전후를 기준으로 맞춰야 플랫화이트 고유의 진한 맛이 삽니다.
맛 조절
산미가 강한 원두를 쓰면 쓴맛보다 산미가 도드라져 호불호가 갈릴 수 있으니, 블렌드 원두로 먼저 테스트해 보세요.
운영 팁
바쁜 시간대에는 스티밍 시간을 라떼보다 짧게 잡아야 우유가 지나치게 뜨거워지지 않습니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 원두: 26,000원/1,000g 중 18g → 468원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 120ml → 336원
- 컵+뚜껑: 180원/1개 중 1개 → 180원
1잔 원가 984원
판매가 4,500원(부가세 포함, 공급가 4,091원) 기준 원가율 24%
