재료 (12개, 마들렌 틀 기준)
- 버터 100g
- 박력분 100g
- 설탕 90g
- 계란 2개
- 베이킹파우더 3g
- 레몬 제스트 1개분, 레몬즙 10g
- 꿀 10g
만드는 법
- 버터를 녹여 한 김 식혀 둡니다.
- 계란과 설탕을 거품기로 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다(거품을 많이 내지 않습니다).
- 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 날가루가 없어질 때까지 섞은 뒤, 레몬 제스트와 레몬즙, 꿀, 녹인 버터 순서로 넣어 섞습니다.
- 반죽을 비닐로 덮어 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 휴지시킵니다.
- 버터를 바른 틀에 반죽을 80% 높이로 채웁니다.
- 190~200℃ 오븐에서 10~12분 굽습니다. 가운데가 볼록 솟고 가장자리가 옅은 갈색이면 꺼냅니다. 업소용 컨벡션 오븐은 열 순환이 강해 가정용보다 1~2분 짧게 잡고 색을 먼저 확인하세요.
팁
반죽을 짜기 직전까지 차갑게 유지해야 굽는 중 가운데 배꼽 모양이 잘 생깁니다. 틀에 짜 둔 상태로 잠깐 냉장고에 넣었다 구워도 좋습니다.
보관
밀폐 용기에 실온 2일, 냉동 2주 이내 보관하세요. 냉동 보관한 것은 실온에 잠깐 두었다가 드시면 겉이 다시 바삭해집니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 버터: 18,000원/1,000g 중 100g → 1,800원
- 박력분: 2,500원/1,000g 중 100g → 250원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 90g → 180원
- 계란: 7,500원/30개 중 2개 → 500원
- 베이킹파우더: 8,000원/1,000g 중 3g → 24원
- 레몬: 800원/1개 중 1개 → 800원
- 꿀: 12,000원/1,000g 중 10g → 120원
- 개별 포장용기(포장 판매 시): 150원/1개 중 12개 → 1,800원
전체 12개 분량 원가 5,474원 → 1개(12개 중) 456원
판매가 3,500원(부가세 포함, 공급가 3,182원) 기준 원가율 14%
