재료 (1잔, 아이스 16oz)
- 에스프레소 더블샷 (원두 18~20g, 추출액 36~40g)
- 우유 150ml
- 솔티드 카라멜 크림폼 50g
- 얼음
카라멜 소스 (한 번에 약 250g)
- 설탕 200g
- 생크림 100ml
- 소금 2g
크림폼 (한 번에 약 380g)
- 생크림 300ml
- 카라멜 소스 80g
- 소금 약간
만드는 법
- 마른 냄비에 설탕을 조금씩 나눠 넣으며 중불에서 녹여 진한 갈색이 될 때까지 캐러멜라이즈합니다.
- 불에서 내리고 내열 장갑을 낀 채, 데운 생크림을 조금씩 나눠 천천히 부어 섞은 뒤 소금을 넣고 한 김 식힙니다. 생크림이 닿는 순간 크게 끓어오르며 튈 수 있으니 깊은 냄비를 씁니다.
- 차가운 생크림에 카라멜 소스와 소금 약간을 넣고 휘퍼로 70% 정도 휘핑해 되직한 크림폼을 만듭니다.
- 아이스컵에 얼음을 채우고 우유 150ml를 붓습니다.
- 에스프레소를 부은 뒤 크림폼을 수북하게 올리고 소금 한 꼬집을 뿌립니다.
운영 팁
캐러멜 단계에서 눈을 떼면 순식간에 타 버립니다. 색이 진한 갈색으로 바뀌는 순간 바로 불에서 내리세요.
보관
카라멜 소스는 식혀서 소독한 용기에 담아 제조일을 적고 냉장, 1주 안에 사용하고, 완성된 크림폼은 냉장 1일 안에 사용합니다. 매장 위생 기준이 더 엄격하면 그 기준을 따르세요.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 원두: 26,000원/1,000g 중 18g → 468원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 150ml → 420원
- 솔티드 카라멜 크림폼(자가제조): 2,453원/380g 중 50g → 323원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 1,431원
판매가 6,000원(부가세 포함, 공급가 5,455원) 기준 원가율 26%
