재료 (20×20cm 사각틀, 12조각)
- 다크초콜릿 200g
- 버터 150g
- 설탕 200g
- 계란 3개
- 박력분 80g
- 코코아파우더 20g
- 소금 2g
만드는 법
- 다크초콜릿과 버터를 함께 중탕으로 녹입니다.
- 녹인 초콜릿에 설탕을 넣어 섞고, 계란을 한 개씩 넣으며 매끄럽게 섞습니다.
- 박력분, 코코아파우더, 소금을 체 쳐서 넣고 날가루가 없어질 때까지만 섞습니다(너무 오래 섞으면 질겨집니다).
- 유산지를 깐 틀에 반죽을 붓고 평평하게 정리합니다.
- 160~170℃ 오븐에서 25~30분 굽습니다. 꼬치에 젖은 생반죽은 묻어나지 않고 촉촉한 부스러기만 몇 개 붙어 나오면 꺼냅니다.
- 완전히 식힌 뒤 잘라야 단면이 깔끔합니다.
팁
식으면서 속이 꾸덕하게 자리 잡습니다. 오히려 오래 구우면 퍽퍽해집니다. 급하게 자르고 싶으면 냉장고에서 30분 식혀 보세요.
보관
밀폐 용기에 실온 2일, 냉장 5일, 냉동 3주 이내 보관하세요. 냉동 보관분은 한 조각씩 랩으로 싸 두면 필요한 만큼만 꺼내 해동하기 편합니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 다크 초콜릿: 16,000원/1,000g 중 200g → 3,200원
- 버터: 18,000원/1,000g 중 150g → 2,700원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 200g → 400원
- 계란: 7,500원/30개 중 3개 → 750원
- 박력분: 2,500원/1,000g 중 80g → 200원
- 코코아 파우더: 13,000원/1,000g 중 20g → 260원
- 소금: 2,000원/1,000g 중 2g → 4원
- 개별 포장용기(포장 판매 시): 150원/1개 중 12개 → 1,800원
전체 12개 분량 원가 9,314원 → 1조각(12조각 중) 776원
판매가 4,500원(부가세 포함, 공급가 4,091원) 기준 원가율 19%
