재료 (1개)
- 냉동 크루아상 생지 1개
- 설탕 5g (겉면용)
- 슈가파우더 2g (마무리용)
만드는 법
- 냉동 생지를 냉장실에서 40분~1시간 또는 실온에서 20~30분 반해동합니다. 속까지 녹지 않고 결이 살짝 풀리는 정도가 좋습니다.
- 생지 겉면에 설탕을 얇게 묻힙니다. 설탕이 와플판 위에서 녹으며 캐러멜처럼 겉을 코팅해 바삭함이 오래갑니다.
- 와플 메이커를 충분히 예열한 뒤 생지를 올리고 3~5분(생지 크기와 기계에 따라 다르니 겉이 진한 갈색이고 속까지 익었는지 확인) 눌러 굽습니다. 뚜껑을 너무 자주 열어 확인하면 눌리는 힘이 약해져 결이 잘 안 벌어집니다.
- 뜨거울 때 반으로 또는 부채꼴로 잘라 바로 냅니다. 슈가파우더를 살짝 뿌려 내면 모양이 더 깔끔합니다.
운영 팁
반해동 정도가 일정해야 결과물이 들쭉날쭉하지 않습니다. 주문량을 예측해 그날 쓸 만큼만 냉장 반해동해 두세요. 너무 오래 해동하면 와플판에 붙어 모양이 무너집니다.
보관
냉동 생지는 제품 유통기한을 따르고, 해동한 생지는 당일 내로 사용합니다. 구운 뒤에는 바로 제공하고 따로 보관하지 않습니다. 식으면 눅눅해지므로 구워 두고 기다리게 하지 않습니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 냉동 크루아상 생지: 22,000원/20개 중 1개 → 1,100원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 5g → 10원
- 슈가파우더: 4,000원/1,000g 중 2g → 8원
- 포장용기: 200원/1개 중 1개 → 200원
1개 원가 1,318원
판매가 5,500원(부가세 포함, 공급가 5,000원) 기준 원가율 26%
