재료 (1잔, 아이스 16oz 기준)
- 고구마 베이스 80g
- 우유 180ml
- 얼음 적당량
- 베이스 한 배치 기준: 삶은 고구마 1kg(호박고구마 권장), 설탕 150g, 우유 200ml
만드는 법
- 고구마를 씻어 찜기에 30~40분 쪄서 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 푹 익힙니다. 덜 익으면 갈았을 때 거친 알갱이가 남습니다.
- 한 김 식힌 뒤(뜨거운 재료를 넣을 수 있는 블렌더가 아니면 완전히 식혀서) 껍질을 벗기고 설탕, 우유와 함께 믹서에 넣어 곱게 갈아줍니다.
- 덩어리가 남지 않도록 한 번 체에 내려 베이스를 완성합니다. 믹서가 없다면 감자매셔로 충분히 으깬 뒤 우유를 섞어도 됩니다.
- 잔에 얼음을 채우고 베이스 80g을 넣습니다.
- 우유 180ml를 부어 가볍게 저어 마무리합니다. 핫으로 낼 경우 베이스와 우유를 함께 데워 냅니다.
보관
베이스는 얕은 용기에 나눠 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장(4℃ 이하) 보관하고, 만든 날부터 다음 날까지(24시간 이내) 사용하세요. 냉동 보관 시 2주까지 가능합니다.
운영 팁
오전에 하루 쓸 분량을 미리 갈아 소분해두면 주문마다 믹서를 돌릴 필요가 없어 회전이 빨라집니다. 색이 진한 호박고구마를 쓰면 추가 재료 없이도 색과 단맛이 자연스럽게 좋아집니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 고구마: 3,000원/1,000g 중 60g → 180원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 9g → 18원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 192ml → 538원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 956원
판매가 5,500원(부가세 포함, 공급가 5,000원) 기준 원가율 19%
