재료 (1잔, 아이스 16oz)
- 에스프레소 더블샷 (원두 18~20g, 추출액 36~40g)
- 우유 180ml
- 바닐라 시럽 15~20ml
- 얼음
바닐라 시럽 (한 번에 약 500ml)
- 설탕 250g
- 물 250ml
- 바닐라빈 또는 바닐라 익스트랙 5ml
만드는 법
- 냄비에 물과 설탕을 넣고 중약불에서 저어가며 녹입니다. 끓어오르면 1~2분 더 끓여 살짝 꾸덕해질 때까지 졸입니다.
- 불을 끄고 바닐라빈(또는 익스트랙)을 넣어 섞은 뒤 한 김 식혀 소독한 병에 옮겨 담습니다.
- 아이스컵에 바닐라 시럽을 먼저 넣고 얼음을 가득 채웁니다.
- 원두 18~20g으로 더블샷을 내립니다. 추출액이 36~40g 나오면 적당합니다.
- 우유를 얼음 위까지 채우고 에스프레소를 맨 위에 부어 마무리합니다.
운영 팁
계량스푼으로 양을 고정해야 바쁜 시간대에도 단맛이 매번 똑같이 나옵니다.
보관
바닐라 시럽은 식혀서 소독한 용기에 담아 제조일을 적고 냉장, 1주 안에 사용합니다. 매장 위생 기준이 더 엄격하면 그 기준을 따르세요.
맛 조절
바닐라 향을 더 진하게 내고 싶다면 바닐라빈을 긁어 씨까지 함께 끓이세요. 향과 비주얼이 동시에 살아나지만 바닐라빈 구매 단가가 높으니 사용량을 따로 관리하세요.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 원두: 26,000원/1,000g 중 18g → 468원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 180ml → 504원
- 바닐라 시럽(자가제조): 1,100원/500ml 중 18ml → 40원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 1,232원
판매가 5,200원(부가세 포함, 공급가 4,727원) 기준 원가율 26%
