재료 (1잔, 아이스 16oz 기준)
- 딸기청 50g
- 우유 150ml
- 얼음 적당량
- 딸기청 한 배치 기준: 딸기 1kg, 설탕 1kg
만드는 법
- 딸기를 흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남으면 숙성 중 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
- 큼직하게 으깨거나 다져 설탕과 1:1 비율로 버무려 열탕 소독 후 완전히 말린 유리병에 담습니다.
- 뚜껑을 바로 닫아 냉장(4℃ 이하) 보관하고, 설탕이 녹고 즙이 우러날 때까지(2~3일) 하루 한 번 깨끗한 도구로 저어줍니다.
- 잔에 딸기청 50g을 바닥에 깔고 얼음을 채웁니다.
- 우유 150ml를 부어 가볍게 저어 마무리합니다. 딸기 알갱이가 자연스럽게 올라오도록 너무 많이 젓지 않습니다.
보관
딸기청은 수분이 많아 상하기 쉬우니 제조일을 적어 냉장 보관하고 1주 안에 사용하세요. 곰팡이나 기포, 이상한 냄새가 보이면 바로 폐기합니다. 매장 위생 기준이 더 엄격하면 그 기준을 따르세요.
운영 팁
제철이 아닌 시기에는 원재료 단가가 크게 오르니 메뉴판에서 제철 한정으로 운영하는 것이 안전합니다. 당도가 낮은 딸기라면 설탕 비율을 조금 더 높여 숙성시키면 단맛과 보존성을 함께 잡을 수 있습니다.
원가 계산 예시
아래 단가는 운영팀이 잡은 가정값이에요. 거래처 단가를 넣어 레시피 메뉴의 원가 계산기로 다시 계산해 보세요.
- 딸기: 7,000원/1,000g 중 25g → 175원
- 설탕: 2,000원/1,000g 중 25g → 50원
- 우유: 2,800원/1,000ml 중 150ml → 420원
- 컵+뚜껑+빨대: 220원/1개 중 1개 → 220원
1잔 원가 865원
판매가 6,000원(부가세 포함, 공급가 5,455원) 기준 원가율 16%
